Carnets de printemps

une clématite charmeuse qui s'est réveillée sur une tonnelle abandonnée / des ateliers pâtisseries pour après-midis pluvieux / la mer comme en été / un potager en gestation / de la terre partout et, peu à peu, de moins en moins partout /des bras pleins d'enfants (à défaut d'aiguille..) / 31 ans, à la fraise et à la vanille pour celui que j'aime tous les jours

Pour une jolie tarte d'anniversaire:

Fond de tarte aux amandes:

225 g de farine ( t80 ou moins)

120 g de beurre

50 g de poudre d'amande

2 c à s de sucre blond

1 oeuf

Crème à la vanille (crème pâtissière + crème chantilly):

40 cl de lait

4 jaunes d'oeufs

75 g de sucre

1/2 gousse de vanille

40g de Maïzena

15cl de crème fraîche liquide entière très froide

500 g de fraises

Préparer le fond de tarte:

Dans un saladier (ou cuve du Kitchenaid, of course), émietter intimement le beurre, la farine et le sucre. Ajouter à ce sable grossier, la poudre d'amande puis l'oeuf et pétrir jusqu'à former une pâte homogène. Ajouter une cuillère à soupe d'eau si nécessaire.

Etaler la pâte et découper un grand disque à l'aide d'un cercle à entremet, puis une bande (ou deux bout à bout) de 5 cm de largeur et de la longueur correspondant au périmètre du disque.

Poser le disque sur une plaque anti-adhésive, poser le cercle à entremet par-dessus et appliquer la bande de pâte en la soudant de façon à rendre étanche le fond de tarte.

Piqueter le fond de tarte.

Etaler la pâte restante et dessiner à main levée chiffres ou symboles de votre choix et les disposer sur la plaque.

Mettre le tout au congélateur.

Préparer une crème pâtissière :

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille, fendue et égrenée jusqu'à frémissements. Eteindre le feu et laisse infuser.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena, battre de nouveau et incorporer un 1/4 du lait vanillé chaud en fouettant toujours.

Transvaser le mélange dans la casserole, rallumer le feu et faire épaissir à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe généreusement la cuillère.

Laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour à peu près 10 mn la décoration et 20 mn le fond de tarte qui doit être joliment doré. Laisser refroidir.

Préparer la crème chantilly:

Fouetter la crème très froide jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse et ferme (on peut s'aider d'adjuvant style "fixe chantilly" à saupoudrer sur la préparation), bien surveiller pour ne pas transformer la crème en beurre...

Equeuter, laver et couper les fraises en deux dans la longueur.

Quand la crème pâtissière est bien froide, incorporer délicatement la crème chantilly et garnir le fond de tarte de cette crème à la vanille ( à la cuillère ou à la poche à douille).

Garnir de fraises en commençant par les bords, disposer la décoration, aller chercher les cadeaux, éteindre la lumière et allumer les bougies...

Très bonne soirée à vous!