Gâteau d'anniversaire aux fraises et au citron vert

Un gros gâteau simple et joyeux pour fêter les deux ans d'Aurèle et faire briller les yeux : des fraises du jardin juteuses et fondantes, le premier citron vert de notre citronnier tout neuf pour une crème mousseline légèrement acidulée et joyeusement parfumée, une rose voluptueuse pour sentir bon et faire joli et même quelques branches de persil en fleurs pour réveiller tout ce rose !

Pour un gros gateau à deux étages 

(1 moule 26 cm de diamètre x 7 cm de hauteur, 1 moule de 16 cm de diamètre x 6 cm de hauteur) :

Ingrédients :

Pour les biscuits de Savoie :

9 oeufs (blancs et jaune séparés)

une pincée de sel

2 gouttes de jus de citron vert

105 g de Maïzena

135 g de farine blanche ou T80

225 g de sucre blond

les zestes d'un demi-citron vert non traité

Pour la crème mousseline au citron vert :

70 cl de lait entier

1 gousse de vanille

125 g de sucre blond

60 g de maïzena

50 g de beurre doux

6 jaunes d'oeufs

1/2 c à c d'agar-agar (facultatif : l'agar-agar gélifie légèrement la crème et lui permet de mieux tenir)

30 cl de crème liquide entière

les zestes d'un demi-citron vert non traité

Pour le sirop et la garniture :

le jus du citron vert 

3 c à s de sirop de sucre de canne liquide

300 g de fraises

Pour le décor :

une rose parfumée non traitée et une vingtaine de pétales (ici "Princess Alexandra of Kent" de David Austin)

des petites fraises entières

zestes de citron vert

branches de persil en fleurs

sucre glace

Préparation :

Préparez la crème : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et les zestes de citron vert, une fois l'ebullition atteinte ajouter l'agar-agar en fouettant vivement pour ne pas créer de grumeaux et poursuivez l'ébullition tout en remuant pendant 2 à 3 mn. Laissez infuser ensuite pendant 10 mn. 

Pendant ce temps-là, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et crémeux. Ajoutez la maïzena en la tamisant à l'aide d'une passoire et continuez à mélanger pour obtenir une préparation homogène. Retirez la gousse de vanille du lait. Tout en continuant à mélanger, ajoutez le lait vanillé. Remettez l'ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à obtenir une crème épaisse. Fouettez vivement pour bien homogénéiser la crème et laissez-la refroidir.

Quand la crème est tiède, ajoutez le beurre coupé en morceaux et fouettez de nouveau jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.

Mettez la crème liquide au frais et éventuellement au congélateur le fouet qui servira à la fouetter.

Préparez les biscuits de Savoie :

Préchauffez le four à 220 °C.

Montez les blancs en neige avec le sel et le jus de citron dans un saladier parfaitement propre. Quand le mélange commence à se raffermir, serrez les blancs en ajoutant 50 g de sucre. Fouettez jusqu'à ce que se que les blancs deviennent lisses et brillants (stade du bec d'oiseau). Fouettez les jaunes et le reste du sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez les zestes (gardez-en un peu pour le décor). Ajoutez une c à s de blancs dans les jaunes, mélangez et tamisez un peu du mélange farine / maïzena. Mélangez et continuez à alterner blancs et farines en veillant à ne pas casser les blancs en neige et en finissant par les blancs.
 Répartissez la préparation dans les deux moules préalablement beurrés ou chemisés de papier sulfurisé de façon à les remplir à peu près aux 2/3 et enfournez. Faites les cuire 5 mn 200 °C. Baissez à 150°C et poursuivez la cuisson pendant 40 mn environ.

Une fois cuits (la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche), démoulez-les délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.

Pendant ce temps-là, fouettez la crème liquide refroidie dans un saladier (si possible bien froid lui aussi) en surveillant bien jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Fouettez la crème aux oeufs refroidie pour l'assouplir et incorporez délicatement la chantilly. 

Préparer un sirop en mélangeant le jus de citron vert et le sirop de sucre de canne.

Une fois les biscuits refroidis, découpez-les chacun en deux ou en trois dans l'épaisseur. Imbibez légèrement chaque disque avec le sirop. À l'aide d'une poche à douille ou simplement avec une cuillère, garnissez le premier disque de crème et répartissez les fraises coupée en deux en en gardant une dizaine de petites, entières pour le décor. Recouvrez de nouveau d'une couche de crème et placez le disque suivant. Renouvelez l'opération pour les deux biscuits. Mettez les gâteaux au frais idéalement au moins 1 h.

Étalez un peu de crème au centre du premier gateau et placez-y le deuxième gâteau. À l'aide d'une spatule, recouvrez de crème les côtés du premier gâteau et le dessus visible des étages. Avec une poche à douille et une douille moyenne, unie ou cannelée, décorez le bord de chaque étage. Répartissez les fraises restantes et coller des pétales de roses sur les côtés. Placez la rose au sommet du gâteau et saupoudrez-le de sucre glace et des zestes de citron vert. Ajoutez éventuellement quelques branches de persil en fleurs. Et que la fête commence !

Carnet de printemps #3

Imaginer des bonshommes avec des pâquerettes et exercer ses petits doigts, sentir son coeur qui se serre devant leurs cadeaux tout tendres, fêter ses deux premières années et mettre quelques couches de crème au citron, de fraises du jardin et de pétales de rose entre nous et l'idée qu'il n'y a plus de bébé à la maison, regarder le jardin qui pousse entre les pluie torrentielles et les rayons de soleil, goûter les premiers pois gourmands et rêver à la suite...

Vous trouverez la recette du gateau d'anniversaire d'Aurèle ici :

Merci d'être là et plein de pensées pour ceux qui écopent ce week-end...

carnet d'hiver #3

Du rose dans le ciel et, doucement, un peu partout, un lézard encore engourdi qui se laisse admirer, un potager en devenir et des semis sous les fenêtres, des biscuits au gingembre pour regarder tomber la pluie, des pensées nuageuses et des petites choses douces bloquées/pliées/aimées en attendant la suite...

La couverture se tricote en Cyrano et est déclinée en trois tailles. Contre toute attente, les explications sont prêtes à être testées ; si elle vous fait envie, vous pouvez me contacter à solenndererum@gmail.com. Edit : merci pour toutes vos propositions, la publication du modèle est prévue pour le 12 avril si tout va bien !

Fan des flaps jacks et autres biscuits au gingembre anglais, je cherchais une alternative au golden syrup (et à l'huile de palme...) des originaux. En faisant simplement fondre dans de l'eau du sucre complet (celui qui n'est pas cristallisé et fait des petites boules), on obtient une sorte de sirop brun caramélisé très doux et parfumé qui fait merveille ici. Avec très peu d'ingrédients, on obtient des biscuits croustillants, épicés et un rien caramélisés, parfaits à grignoter avec un thé brûlant. J'espère que la recette vous plaira aussi !

Pour une trentaine de biscuits aux flocons d'avoine et au gingembre

250 g de flocons d'avoine (petits de préférence, sinon mixez-les très grossièrement)

200 g de farine T80

125 de sucre complet + 70 g d'eau

125 g d'huile de tournesol (ou 50% huile de tournesol / 50% huile d'olive) ou de beurre fondu

20 g de gingembre confit finement haché

1 cuillère à café de gingembre moulu

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez le sucre complet avec l'eau pour que le sucre fonde. 

Pendant ce temps, mélangez la farine, les flocons d'avoine, le gingembre confit, le gingembre moulu et le sel. Ajoutez l'huile et le sucre fondu. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Prélevez des petites boules de pâte et écrasez-les sur une plaque huilée ou anti-adhésive pour former des biscuits assez fins (à peu près 0,5 cm d'épaisseur).

Faites cuire 20 mn en surveillant, quand les biscuits sont bien dorés de chaque côté, sorte-les et laissez-les refroidir un peu avant de les goûter...

Bon week-end et à bientôt !

carnet d'hiver #2

Des fleurs sur les branches et du givre au petit matin, une couverture moelleuse comme un câlin qui s'ajoute à la longue liste des modèles à rédiger, du soleil à l'heure de la sieste, l'impression de ne pas savoir par quel bout commencer, des crêpes dorées pour la chandeleur et la délicieuse Albertine sur mes aiguilles pour un projet de châle qui me réjouit (et une liste encore un peu plus longue...) !

Pour deux douzaines de grandes crêpes (recette de ma maman en version sucrée) :

- 6 oeufs

- 500 g de farine blanche ou T80

- 1 l de lait

- 2 c à s de beurre fondu (ou d'huile neutre) (jusqu'à 50 g pour des crêpes très moelleuses)

- 2 sachets de sucre vanillé + 1 c à s de cassonade

Ajouts facultatifs (mais très bons) :

- 10 gouttes d'huile essentielle d'orange douce (bio)

- 10 gouttes d'huile essentielle de bergamote (bio)

- les zestes d'un demi-citron bio

- 1 c à c de rhum

Mélangez tous les ingrédients au mixeur plongeant ou au blender en prenant soin d'incorporer de l'air à la pâte.

Laissez reposer idéalement 2 heures.

Chauffez une poêle à crêpe ou une galettoire et huilez-la avec un peu d'huile ou de beurre fondu. versez l'équivalent d'une louche de pâte et étalez-la rapidement pour former la crêpe. Quand le premier côté est bien doré, retournez-la à l'aide d'une spatule et faites cuire rapidement le deuxième côté. Glissez la crêpe sur une assiette et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte en huilant bien la poêle entre chaque crêpe.

Servez les crêpes encore tièdes avec de la sauce au chocolat, de la confiture, de la lemon curd, de la crème de marrons, des fruits en morceaux, de la crème chantilly ou du mascarpone fouetté (ici 250 g fouetté avec 2 sachet de sucre vanillé et des zestes de citron) et réconciliez-vous avec le mois de février ...

Dans les crêpes de ma maman (les meilleures du monde en toute objectivité), il n'y a ni sel, ni sucre, ce qui permet de faire un repas complet en variant simplement la garniture. Repas joyeux et réconfortant assuré !

Que la saison vous soit douce...

J-24

/ Partager un peu de leur bonheur de découvrir ce matin un calendrier de l'Avent tout neuf 

/ Se régaler ensemble des dernières fraises du jardin sauvées du gel

/ Improviser un bonnet en croisant les doigts pour qu'il plaise à celui-qui-ne-trouve-jamais-de-bonnet-qui-lui-va (en Gilliatt "goéland")

/ Boire la première tasse de thé de Noël 

/ Trouver une bonne excuse pour faire (et manger !) un énorme gâteau à la carotte

/ Se dire que c'est presque bientôt Noël...

Pour un gros gâteau à la carotte (recette préférée maison) :

4 oeufs

190 g de sucre

175 g d'huile de tournesol (neutre de préférence)

300 g de farine
1 cc de cannelle moulue
1/2 cc de gingembre en poudre

2 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate de soude

1/2 cc de sel

275 de carottes hachées finement

150 g de noix hachées

Préchauffez le four à 180°C

Battez vigoureusement les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez l'huile et les carottes hachées. Dans un autre saladier, mélangez la farine avec les épices, le sel, la levure chimique, le bicarbonate de soude et les noix hachées. Incorporez le mélange sec à la première préparation et mélangez jusqu'à ce obtenir une pâte homogène.

Versez la préparation dans un moule à charnière de préférence (c'est un gros gâteau) tapissé de papier sulfurisé (ou huilé/fariné) et enfournez pour 45 mn. Surveillez la cuisson et sortez le gâteau du four quand le dessus  est bien doré et qu'un couteau planté au milieu ressort sec.

Démoulez-le sur un plat de présentation et laissez-le refroidir.

Glaçage au fromage blanc :

(Si vous souhaitez fourrer également le milieu du gâteau, doublez les proportions indiquées)

Fouettez 250 g de fromage blanc épais (40% de matière grasse de préférence ou un mélange fromage blanc à 20% et mascarpone) avec 40 g de sucre glace et une 1/2 cc de zeste de citron finement râpé (facultatif mais très bon ) jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.

Une fois le gâteau refroidi, nappez-le de glaçage sur le dessus en le coupant éventuellement dans l'épaisseur pour le fourrer de glaçage au milieu.

Le jeu des devinettes peut commencer !

Douce première semaine de l'Avent...

Avril

 Des poissons fluos pour faire des blagues et des cloches en chocolat dans les arbres, du vert partout et la lumière dorée au petit matin, les pop cakes de Catalina et les Hot Cross Buns de Pâques , les premières conversations hispano-anglo-baby-francophones entre cousins, mon bébé koala-crocodile (+ quatre dents ce mois-ci !), des choux à la crème qui brillent pour ses trente-cinq ans, le bonheur de courir dans les dunes et un tiramisu géant entre deux pots de peinture pour le plus chouette des week-end de travaux !

Parce que ces petites choses moelleuses sont parfaites aussi quand ce n'est plus Pâques ...

Recette des Hot Cross Buns

 Pour 12 buns :

50g de cassonade
150 g d'eau tiède
150 g de lait tiède
1 sachet de levure de boulanger (8 g)
450 g de farine
1 c à café de sel
1 c à café de cannelle
1 grosse pincée de noix de muscade rapée
50 g de raisins secs
50 g d'écorces d'orange confites détaillées en tout petits cubes (à défaut, un peu plus de raisins secs et le zeste râpé d'une orange ou d'un citron)
50 g de beurre fondu
1 oeuf battu

pour dessiner les croix :
4 c à soupe de farine
1 c à soupe de sucre glace
2 à 3 c à soupe d'eau

pour le glaçage :
2 c à soupe de sucre
3 c à soupe d'eau

Préchauffez le four à 50°C (éteignez-le dès que la température est atteinte).

Mélangez la farine, le sel, les épices et les fruits secs dans un grand saladier. Creusez un puis et versez-y l'eau tiède. Délayez dans le liquide une cuillère à café de sucre et la levure. Laissez reposer 10 mn dans le four tiède.

Pendant ce temps-là, fouettez l'oeuf et faites fondre le beurre.

Quand la levure commence à mousser, ajoutez l'oeuf et le beurre fondu et mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte collante (vous pouvez vous servir d'une cuillère en bois). Pétrissez ensuite la pâte vigoureusement, idéalement pendant 10 mn (ou 5 mn sur la vitesse 2 du Kitchenaid avec le crochet).

Replacez la pâte dans un saladier beurré, couvrez d'un torchon et laissez reposer dans le four tiède pendant 1 h environ. (Vous pouvez aussi laisser la pâte lever toute la nuit à température ambiante pour pouvoir finir la recette pour le petit déjeuner).

Une fois que la pâte a doublé de volume, pétrissez-la rapidement de nouveau et divisez-la en 12 petits pains ronds. Disposez les pains sur une plaque anti-adhésive en les espaçant généreusement et couvrez-les d'un torchon.

Préchauffez le four à 200°C.

Laissez reposer les pains encore une demi-heure puis, avec un couteau bien aiguisé, dessinez une croix sur chacun. 

Mélangez la farine avec le sucre glace et l'eau. À l'aide d'une poche à douille (ou à défaut délicatement avec une petite cuillère), remplissez les entailles croisées avec ce mélange.

Enfournez pour 20 mn environ. 

Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant l'eau et le sucre. 

Badigeonnez chaque petit pain de ce glaçage à sa sortie du four et laissez refroidir (mais tiède, c'est pas mal non plus !).

Servez avec du beurre et de la confiture d'orange ou de la crème chantilly et des fruits ...

Le temps file plus que de raison par ici et ça ne semble pas près de s'arranger ...

Merci de passer par là et profitez-bien de votre 1er mai !