douceurs d'automne

 

S'émerveiller le nez en l'air et faire des cabanes dans les bois / croiser un lutin joyeux et attendre la fin de l'averse en relisant pour la énième fois le si bien nommé Extra doux de Mac Barnett et Jon Klassen / repeindre enfin l'escalier et cueillir les dernières carottes / faire des mini-bouquets et des maxi-brioches pour se dire que la vie est belle ...

Pour une très grosse brioche (composée de douze mini-brioches):

- 750 g de farine

- 1 cà c de sel

- 2 sachets de levure de boulanger "spécial brioche", soit 10 g

- 250 g de lait + 50 g d'eau de fleur d'oranger (ou 325 g de lait)

- 100 g de beurre

- 80 g de sucre de canne + une c à c pour le glaçage

- 1 c à c d'extrait de vanille

- 3 oeufs + un jaune pour le glaçage

- 10 gouttes HE citron bio et 10 gouttes HE orange bio (facultatif) ou des zestes 

- graines de pavot, sésame, grains de sucre ... pour le décor

- raisins secs, pépites de chocolat, 30 g de beurre fondu... pour la garniture

Dans un grand saladier ou la cuve du batteur, mélangez la farine avec le sel et la levure de boulanger. Faites un puis au centre. (Note : si votre levure n'est pas instantanée, commencez par la dissoudre dans une partie du lait tiédi et laissez-la reposer 10 mn avant de versez le mélange lait + levure dans le puis de farine).

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le lait (ou le reste du lait) et le sucre. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et les oeufs, l'extrait de vanille et les HE puis battez pour obtenir un mélange homogène.

Versez ce mélange dans les ingrédients secs et amalgamez doucement la farine avec une cuillère en bois. La pâte est molle et collante.

Pétrissez-la pendant 10 mn sur un plan de travail fariné ou plus simplement à vitesse 2 du batteur avec le crochet pétrisseur. La pâte devient lisse et élastique (veillez à ne pas trop ajouter de farine si vous pétrissez à la main pour que la pâte reste bien molle).

Déposez la pâte dans un saladier beurrée (ou laissez-la dans la cuve) et couvrez-la d'un torchon. Laissez-la lever pendant 1h à 1h30 ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume près d'une source de chaleur ou dans le four préchauffé à 40°C.

Faites retomber la pâte en la pétrissant légèrement et divisez-la en deux, puis en deux, puis chaque morceaux en trois parties égales (douze au total). Formez des boudins, faites adhérer des raisins secs ou des pépites de chocolat si vous le souhaitez, badigeonnez éventuellement de beurre fondu, et enroulez-les en spirale. Les petits marmitons aiment particulièrement cette partie de la recette !

Disposez chaque spirale les unes contre les autres dans un grand moule (ici un grand moule en forme de coeur IK*A), couvrez avec un torchon et laissez lever de nouveau la pâte 30 mn. 

Préchauffez le four à 200 °C.

Quand la pâte a de nouveau doublé de volume, badigeonnez les brioches d'un mélange jaune d'oeuf + 1 c à c de sucre de canne et éventuellement un peu d'eau et saupoudrez alternativement de graines de pavot, sésame et grains de sucre.

Enfournez pour 30 mn en baissant le four à 180°C au bout de 15 mn, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et sonne creux. 

Laissez tièdir hors du moule et faites des heureux !

Je vous souhaite un doux week-end à partager...