30 + 4

Des grandes et des petites marées,

un peu de silence et beaucoup de retrouvailles,

du sable dans les revers de pantalon et plus de pantalon du tout,

du temps volé au temps pour regarder les nuages, écouter les vagues et se lover dans les rochers,

une surprise si douce qu'elle pique un peu les yeux,

des mojitos et du poisson grillé sur la plage et puis le passage à une nouvelle dizaine qui sonne comme l'heure de devenir une grande personne... ou pas, ou seulement un peu plus soi, ou en tout cas de faire pour de vrai,

et un petit garçon qui grandit, qui change et qui reste toujours ce petit homme qui me fixait de ses yeux grand ouverts et me faisait découvrir ce que c'est d'être une maman.

 Recette de la charlotte poire/chocolat de ses 4 ans 

Pour un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre (à préparer la veille, autrement dit quand le principal intéressé dort, ce qui présente un avantage non négligeable pour l'organisation de la journée du lendemain) :

une quarantaine de biscuits à la cuillère

3 poires pas trop mûres

250 g de chocolat noir

3 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

15 cl de lait

1 gousse de vanille

1 c à c de cannelle en poudre

33 cl de crème fleurette entière

1 c à c d'agar-agar (pour remplacer la gélatine, sinon 8 feuilles de gélatine ramollie dans l'eau froide)

framboises et boules croustillantes au chocolat (G. Detout) pour la décoration

Mettez au frais la crème fleurette et entreposez dans le congélateur le saladier dans lequel vous allez fouetter la crème en chantilly. 

Les poires au sirop :

Dans une casserole, disposez les poires entières et épluchées. Recouvrez-les d'eau et ajoutez 40 g de sucre, la cannelle et une demi-gousse de vanille fendue. Maintenez l'ébullition à feu doux (ou moyen) jusqu'à ce que le liquide ait baissé de moitié et que les poires soient cuites sans se défaire.

La mousse au chocolat (crème anglaise + chantilly) :

Hachez 200 g de chocolat et réservez-le.

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le reste de la gousse de vanille, 20 g de sucre et l'agar-agar.

Pendant ce temps, fouettez dans un saladier les jaunes d'oeufs avec 20 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. 

Retirez la gousse de vanille et versez le lait bouillant sur le mélange, mélangez et reversez dans la casserole. 

Faites cuire à feu doux la crème anglaise en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (une trace de doigt reste visible) en évitant à tout prix l'ébullition (sinon un bon coup de mixeur plongeant vous sauvera la mise).

Une fois la crème prise, versez-la sur le chocolat haché et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène ressemblant à une ganache.

Retirez le saladier du congélateur et fouettez au batteur électrique la crème fleurette jusqu'à obtenir une crème chantilly bien ferme (attention à ne pas transformer la crème en beurre par excès d'enthousiasme..). 

Mélangez assez énergiquement 1/3 de cette chantilly avec la crème au chocolat refroidie, puis incorporez le reste avec douceur pour ne pas faire retomber la préparation.

Le montage :

Faites fondre 50 g de chocolat avec une cuillère à soupe de sirop de poire.

Récupérez le reste du sirop des poires et additionnez-le d'un demi-verre de jus de pomme (un peu d'alcool de poire devrait être pas mal du tout non plus).

Posez le cercle à pâtisserie sur le plat de service et dressez les biscuits en cercle (face poudrée de sucre glace à l'extérieur) : imbibez-les au fur et à mesure d'une cuillère à café de sirop et nappez un côté de chocolat pour le coller au suivant.

Une fois le tour terminé, disposez une couche de biscuits dans le fond en les collant entre eux de la même façon. Imbibez-les légèrement de sirop puis recouvrez avec la moitié de la mousse au chocolat. 

Tranchez les poires et répartissez-les sur la crème. Disposez une nouvelle couche de biscuits imbibés de sirop.

Versez la seconde moitié de mousse et égalisez le dessus avec une spatule.

Mettez au frais jusqu'au lendemain.

Le jour J : disposez les framboise et les petites boules de chocolat (ou ce qui vous fait envie), quelques bougies et ...joyeux anniversaire !

J'espère que vos vacances ont été / sont / seront bonnes,
belle semaine et à bientôt !

entre deux eaux

17°C, de la pluie, des microbes, des nez qui coulent et l'impression que ça ne s'arrêtera jamais... 

Alors on sort les crayons, les gommettes, la pâte à modeler, on fait du feu, on chante toutes les chansons que l'on connaît, on en invente au besoin, on se précipite dehors dès qu'un rayon de soleil fait mine de s'aventurer et l'on improvise un feu d'artifice de pétales de roses (ou comment donner une fin très festive à un bouquet chéri). 

Puis on rentre se mettre à l'abri préparer un gâteau qui aurait le goût de cet été que l'on attend et étrenner son pull de plage devant un bon Totoro des familles à défaut de pâtés de sable...

Pour une grande plaque de gâteau qui sent bon l'été :

200g de farine + 1 càc de levure chimique
150 g de poudre d'amande
3 oeufs
150 g de sucre
100 g d'huile d'olive
20 g de sirop d'orgeat + 80 g d'eau (ou de lait )
les zestes râpés et le jus d'un citron
des pêches, des abricots, des framboises, des cassis...

Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et crémeux. Pesez les liquides  et ajoutez-les à la pâte avec les zestes du citron en continuant à fouetter. Mélangez dans un saladier farine, poudre d'amande et levure chimique et ajoutez-les à la pâte en homogénéisant soigneusement le mélange.
Versez dans une caisse à génoise ou un lèche-frite tapissé de papier sulfurisé et disposez les fruits à votre guise.
Enfournez pour 20 à 30 mn de cuisson... et savourez votre revanche avec une tasse de thé à la menthe.

Je vous souhaite un week-end aux airs de vacances (nous, on va voir des bateaux, des feux d'artifices en vrai et nous revenons très vite) !

drogue (très) douce

Félicité Parmentier, Eugénie Guinoisseau, Fantin-Latour,  Charles de Mills... dans le jardin de roses anciennes du parc du Thabor.

Et pour celles qui me l'ont demandée, voici la petite recette enivrante pour faire durer le plaisir !

Confiture de roses au cassis (pour un peu plus de 2 pots de 500 ml) :

225 g de pétales de roses très parfumées (non traitées, of course)

225 g d'eau

150 g de baies de cassis

le jus d'un demi citron

500g de sucre de canne

Cueillez les roses sur le point de se faner et gardez les pétales non flétris en veillant à ôter avec une paire de ciseaux la base de la fleur qui est réputée pour apporter de l'amertume. Rincez les pétales, pesez-les et recouvrez-les d'eau dans une grande casserole. Laissez reposer un certain temps (une nuit par exemple).

Le lendemain, ajoutez les autres ingrédients, remuez l'ensemble et laissez reposer de nouveau jusqu'à ce le sucre soit dissout (l'odeur est déjà délicieuse).

Faites une première cuisson en faisant frémir la préparation sur feu moyen pendant 5 mn. À ce stade, les baies de cassis ont éclaté et vous pouvez choisir de mixer puis de filtrer le mélange au travers d'un chinois pour retirer une partie des pépins et des morceaux. Dans tous les cas, poursuivez encore 20 mn la cuisson. Un peu de confiture chaude déposée sur une assiette froide devrait se figer rapidement, sinon prolongez encore un peu la cuisson.

En essayant de ne pas vous brûler, versez la confiture chaude dans des pots préalablement stérilisés, essuyez les éventuelles éclaboussures, vissez fermement le couvercle et laissez refroidir les pots la tête en bas. Normalement, il devrait rester au fond de la casserole de quoi faire quelques très jolies tartines pour le goûter... 

Avec une pensée douce pour Anaïs,

je vous souhaite un très chouette mercredi !

crème de cassis

Confiture rose / cassis (encore meilleure que rose toute seule) / muffins au cassis pour un goûter du mercredi à l'ombre des cerises vertes / artichaut doux comme un sucre d'orge en alpaca silk sport "Mathilda's happy ending" de Dani la merveilleuse...

Recette (préf de préf) des muffins au cassis :
(pour 12 caissettes en papier (IK*A))

300 g de farine
1 càc rase de bicarbonate de soude
1 càc rase de levure chimique
1 càc de cannelle en poudre
1 pincée de sel
100g de beurre fondu
2 oeufs battus
175 g de lait de soja (ou pas)
100 g de baies de cassis (congelées)
1 lichette d'extrait de vanille
115 g de sucre

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les ingrédients secs. Mélangez les autres ingrédients sauf les cassis. Versez la deuxième préparation dans la première et mélangez sans insister. Ajoutez les cassis. Répartissez la pâte dans les caissettes et enfournez pour une vingtaine de minutes.
Normalement, ils devraient être croustillants à l'extérieur, super moelleux à l'intérieur et éventuellement nuisibles à vos projets de dîners...

Pour la recette de l'artichaut (du 2 au 10 ans), il faudra attendre le 11 juin, mais des kits avec la laine magique de Danis eront en vente dans sa boutique Lioness Arts à partir de samedi et je crois qu'il reste encore quelques couleurs dans la version bébé.

Je vous souhaite une très belle et joyeuse fin de semaine !

goûter au printemps

 Il ne fait pas chaud mais il fait beau, les rillettes de thon sur la terrasse sentent bon l'été, il y a des petits pois qui s'accrochent et de la crème pour les bouts du nez qui se fait toute légère... et on avait presque oublié comme c'était bon !

Pour les rillettes de thon :

une boîte de thon au naturel + 3 c à s de fromage de chèvre frais + un trait d'huile d'olive + un trait de jus de citron + toutes sortes d'herbes hachées (estragon, ciboulette, persil, marjolaine et même un peu de menthe) + sel, poivre... On écrase grossièrement le tout et on tartine sur du bon pain au levain.

Pour 2 pots de 100 ml de crème de printemps à la rose :

Phase huileuse:

20 g d'HV de jojoba (calmante, assouplissante et non grasse)

5 g d'HV d'argan (nourrissante, régénérante, cicatrisante, protectrice)

5 g de HV de coco (parfumée et adoucissante)

2 g de BV de karité (protecteur, adoucissant et régénérant)

10 g d'olivem 1000 (cire émulsifiante d'origine végétale)

2 g de cera bellina (protectrice, stabilisante, apportant douceur et onctuosité)

5 gtes d'extrait de romarin (anti-oxydant)

Phase aqueuse :

60 g d'eau minérale 

20 g d'hydrolat de rose de mai (parfumée, équilibrante, tonifiante)

10 g d'hydrolat de lavande (parfumée, apaisant, antiseptique)

8g de gel d'aloé vera (hydratante, cicatricante)

5 g de glycérine végétale (émolliente, hydratante)

2 g d'allantoïne (apaisant, réparateur et adoucissant)

0,5 g (1 c TAD ) de gomme xanthane

Phase d'ajout :

15 gtes de conservateur (ecoguard, cosguard)

15 gtes d'HE de lavande (anti-inflammatoire et relaxante entre autres)

10 gtes d'HE de clémentine (douce et calmante)

5 gtes d'absolu de benjoin (régénérant, adoucissant, stimulante)

1. Désinfectez et/ou stérilisez plan de travail, récipients et ustensiles (je passe tout ce qui n'est pas en verre à l'alcool).

2. Dans un petit saladier, faites chauffer au bain-marie les huiles, le beurre de karité, la cire et l'émulsifiant. Ajoutez l'extrait de romarin. Coupez le feu quand les éléments solides ont fondu (ou juste un peu avant).

3. Dans un verre doseur, faites chauffer  l'eau (au micro-onde ou au bain-marie).

Ajoutez le reste des ingrédients de la phase aqueuse dans le verre doseur, mélangez bien pour disperser l'allantoïne et la gomme xanthane. Laissez reposer 5 mn pour favoriser la prise de la gomme.

4. Versez la phase aqueuse dans la phase huileuse et mélangez à l'aide du mixeur en incorporant le moins d'air possible.

5. Ajoutez les ingrédients de la troisième phase, mélangez de nouveau et mettre en pot. (Vous pouvez tapoter un peu le fond du pot pour faire remonter les bulles d'air).

Cette crème a une texture très légère, un peu gélifiée qui la rend glissante et fraîche, son parfum est frais et (très) légèrement sucré et elle laisse la peau toute lisse et douce.

Merci pour votre accueil en fanfare de la présentation de mon petit artichaut sur Ravelry, versions bébé et enfant sont d'ores et déjà sous les doigts agiles de mes testeuses et maintenant, je croise les doigts... 


Je vous souhaite une semaine pleine de soleil!

Conjurer le sort

De la confiture avec les roses du jardin qui n'arrivent pas à éclore sous la pluie, parce qu'elles sont beaucoup moins tristes comme ça (et que c'est trop bon);

des tuiles aux amandes pour les soirs où l'on est très contents d'être ensemble, que l'on a très envie de faire un gâteau, qu'il n'y a plus grand chose dans le frigo parce que c'est le soir des courses et que justement on n'a pas du tout envie d'aller faire les courses;

et puis, surtout, surtout, le plus exquis des nuages à tricoter pour oublier tous les autres qui menacent et se réjouir de cette collaboration excitante, stimulante et créative avec Danielle de Lionness Arts et ses fils délicieux autour de petits artichauts qui ne devraient pas tarder à éclore ...

Pour 8 tuiles aux sucre complet et aux amandes :

40 g de sucre complet

2 blanc d'oeufs

30 g de beurre

30 g de farine

50 g d'amandes hachées

Préchauffez le four à 200°C.

Fouettez le sucre et les blancs jusqu'à obtenir un mélange mousseux et crémeux (pas en neige cependant). Ajoutez le beurre fondu et la farine. Mélangez bien avec une spatule. Etalez la pâte pour former 8 tuiles en les espaçant un peu. Saupoudrez chaque tuile d'amandes hachées.

Enfournez pour 7-8 mn en surveillant. Quand elles vous paraissent bien dorées sur les bords, retirez-les rapidement et faites-les refroidir sur un rouleau à pâtisserie ou des bocaux en verre par exemple.

Une fois refroidies, elles devraient être bien croustillantes et ne pas avoir une espérance de vie très longue. Si malgré tout, elles sont amenées à passer la nuit, gardez-les dans une boîte en fer pour qu'elles ne se ramollissent pas trop.

Je vous souhaite une joyeuse fête du travail (qui consiste généralement chez nous à nous demander comment, un jour, on pourrait travailler tous ensemble au même endroit...ou ne pas travailler du tout...).
Belle semaine!

Giboulées

Entre deux grains et un rayon de soleil, rêver avec du papier à son parrain voyageur (très bonne petite vidéo pour fabriquer des bateaux en papier à quatre mains par ici),

mettre les pieds dehors et admirer les petites nouvelles et les irréductibles,

préparer des mini financiers à emporter (et braver les intempéries pour aller les partager pour un goûter super chouette),

et aller chercher un morceau de ciel radieux là où on est toujours sûr d'en trouver..

Pour une trentaine de mini financiers, il vous faut:

125 g de poudre d'amande (ou de noix, de noisette, de pistache...)

80 g de sucre glace

2 oeufs

70 g de beurre fondu

40 g de farine

amandes entières et framboises (surgelées) pour le décor

Préchauffez le four à 150°C.

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, mélangez intimement (ou passez au tamis) sucre glace, farine et poudre d'amande.

Ajoutez le beurre fondu et les oeufs un à un en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Versez cette pâte dans des petits moules (ici une plaque de silicone avec 20 alvéoles rectangulaires, une autre avec 15 alvéoles rondes) jusqu'à 1 à 1,5 cm et décorez chaque mini financier d'une amande ou d'une framboise.

Enfournez pour 10 à 15 mn.

Laissez tiédir et saupoudrez éventuellement de sucre glace pour faire joli. Les jours de fête, installés dans des caissettes en papier, ils ont même des mines de petits fours très sympathiques.

Merci pour l'accueil carrément enthousiaste fait à mon petit Lancelot et merci aux testeuses qui l'ont entre les mains,
je vous souhaite des rayons de soleil et des envies de faire des choses, belle semaine...

Celle qui n'aimait pas trop l'hiver

Pour une plaque de biscuits aux citrons bergamotes et à l'huile d'olive spécial petite loose de février :

150 g de farine de riz
150 g de farine de blé (T80 ) + 1 pincée de bicarbonate de soude
100 g d'huile d'olive
80g de sucre de canne + de quoi saupoudrer
2 citrons bergamotes bio (zestes et jus, trouvés en magasin bio)
1 pincée de fleur de sel

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les ingrédients secs + l'huile jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez le jus des citrons bergamotes et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Etalez la pâte sur un plan fariné jusqu'à environ 0,5 cm  d'épaisseur et découpez des disques à l'emporte-pièce.
Saupoudrez éventuellement d'un peu de sucre cristallisé et enfournez pendant 15 mn ou jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.

Le parfum de la bergamote flotte doucement, ça donne envie d'un thé bien chaud ce qui est déjà une bonne base pour que ce soit moins pire et avec l'arrivée d'une petite soeur à l'improviste, on en viendrait presque à se dire que l'hiver a du bon...

avec du chocolat

En attendant que les jours rallongent (et qu'il y ait de la lumière pour faire des photos), que nous finissions de poser le parquet, que nous finissions de nous remettre de nos nuits un peu trop blanches pour poser le-dit parquet, que je m'organise pour de vrai et que je trouve comment ce petit Lancelot pourrait être sept fois beau (du 1 au 12 ans par exemple), je m'adonne à des activités sans doute pas strictement indispensables mais hautement joyeuses (et donc pas si loin d'être indispensables)...

Petite recette de céréales croustillantes avec du chocolat dedans (très inspirée de celle-ci) :

500 g de flocons d'avoine (petits et gros)

150 g de golden sirup from London (ou de miel, ou de sirop d'érable)

50 g d'huile de tournesol + 50 g d'eau

100g de noix de coco rapée

100g de graines et de noix que vous aimez (ici amandes concassées et graines de tournesol)

1 petite càc de fleur de sel (ou de sel évidemment)

1 grosse càc de cannelle

100 g de grains de riz complet soufflé (en magasin bio)

6 carrés de choclat noir

50 g de pépites de chocolat (en magasin bio)

et toutes sortes de petites choses que vous avez envie de rajouter

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une poêle, faites griller doucement les noix et les céréales jusqu'à ce que ça sente bon (surveillez très, très attentivement). Mélangez vigoureusement dans un saladier tous les ingrédients à l'exception du chocolat et du riz soufflé pour obtenir une texture homogène. Etalez sur une plaque anti-adhésive et enfournez pour 20 mn en surveillant de nouveau bien attentivement (et en remuant de temps en temps au besoin pour que les bords ne brûlent pas).

Pendant ce temps, faites fondre les carrés de chocolat dans une poêle à feu doux. Ajoutez les grains de riz soufflés et mélangez-les intimement au chocolat avec une spatule. Réservez-les.

Quand les céréales vous paraissent bien dorées sans être brûlées, sortez-les du four et faites-les refroidir dans un saladier. Ajoutez alors les pépites de chocolat et les grains de riz enrobés.

L'ensemble se conserve dans une boîte hermétique et c'est très bon avec du lait de soja, un yaourt, des rondelles de banane ou tout ça mélangé....

J'espère que votre week-end sera beau,

à bientôt...

Petites fleurs de janvier

Une couronne fleurie et une galette dorée, un petit roi chanceux, un autre qui repeindrait bien tout en blanc farine, des noix cassées à six mains et un marteau, des essais de dentelle et de feuilles dansantes et des mélanges d'huiles magiques comme autant de petits remèdes à la grisaille, aux nez qui coulent, aux choses à faire et à tout ce qui fait que j'ai toujours un peu de mal à me sentir bien en janvier...

La recette de la galette (adaptée de celle du très beau livre de Gérard Mulot)

Pour une grande galette :

2 disques de pâte feuilletée

de la crème d'amande:

80 g de beurre à température ambiante

2 oeufs

75 g de sucre

80 g de poudre d'amande

15 g de maïzena

1 c à s de rhum

de la crème pâtissière:

20 cl de lait

45 g de sucre

2 jaunes d'oeuf

1/2 gousse de vanille

20 g de maïzena

de la dorure:

1 oeuf + 1 c à s d'eau + 1 pincée de sel + 1 pincée de sucre

Commencez par la crème pâtissière :

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la gousse de vanille fendue et grattée et la moitié du sucre. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser.

Pendant ce temps, fouettez dans un bol les jaunes + le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena, mélangez bien.

Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le encore chaud sur les jaunes tout en remuant. Remettez dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de mélanger. Laissez bouillir pendant 2-3 mn jusqu'à obtenir une belle crème épaisse. Laissez refroidir.

Attaquez-vous à la crème d'amande :

Dans un saladier, travaillez le beurre à la spatule jusqu'à obtenir une consistance de pommade (avec le fouet du kitchenaid, ça marche aussi..). Sans cesser de mélanger, incorporez dans l'ordre en travaillant bien la pâte entre chaque ajout : le sucre, la poudre d'amande, les oeufs, la crème pâtissière tiède (ou mieux froide), le rhum et la maïzena.

Si vous voulez parfumer la galette à la pâte de pistache, c'est le moment d'en ajouter 30g à la crème d'amande.

Préparez la galette:

Etalez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque revêtue de papier sulfurisé. Etalez la crème à 4 cm du bord du disque. N'oubliez pas de placer la fève et mouillez le bord de la galette avec un pinceau trempé dans la dorure pour mieux souder les disques de pâte.

Posez le deuxième disque de pâte sur le premier en les superposant bord à bord et soudez-les en appuyant délicatement sur la pâte. Festonnez la galette en posant deux doigts légèrement écartés sur le bord puis, avec le dos de la lame d'un couteau, soulevez et entaillez légèrement le bout de la pâte qui se trouve entre vos doigts, de manière à créer une petite vague. Faites ainsi le tour de la galette. (C'est assez rigolo à faire.)

Laissez reposer la galette au moins 1 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C.

Trempez le pinceau dans la dorure et badigeonnez-en le dessus de la galette bien uniformément en évitant d'en faire couler sur les bords car, en cuisant, elle empêcherait la pâte de se développer. (J'ai quelques progrès à faire sur ce point.)

Rayez la galette avec la pointe du couteau, lame vers le haut pour ne pas entailler la pâte et piquez la galette en plusieurs endroits pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson.

Enfournez la galette pour environ 40 mn en baissant le feu à 180°C dès qu'elle commence à dorer.

Il ne vous reste plus qu'à fabriquer une couronne et à expédier le plus petit sous la table!

Je vous souhaite un très bon début de semaine et vous remercie pour tous vos souhaits d'anniversaire et de bonne année,

à très bientôt!